Я правильно понимаю:
1. Ограничиваем ток (пусть 500 ма) в покое
Уточним это значение.
Исходные данные: усилитель питается напряжением, ну скажем, 12 В, и, соответственно, способен выдать на нагрузку (наушники) напряжение амплитудой 4 В. Почему столько? Потому что если до плюса питания сигнал с оговорками сможет дотянуться, то до общего - никоим образом: минимальное падение напряжения на стабилизаторе тока не позволит это сделать. Сопротивление нагрузки (наушников) принимаем 32 Ом. Значит, в нагрузку будет идти ток от плюс 125 до минус 125 мА. Если стабилизатор тока настроить на 250 мА, то ток через мосфет будет меняться от нуля до 250 мА. Лучше сделать небольшой запас, я думаю. Значит, принимаем ток стабилизатора, скажем, 270 мА. Зачем полампера?
А теперь прикинем вариант, когда внизу не стабилизатор тока, а резистор. Он должен тянуть свои 125 мА при минимальном падении на нём - ну пусть тоже 4 В, столько же, сколько по моей прикидке упадёт и на LM317. Следовательно, его сопротивление должно быть 32 Ом. Не четыре ома, а аж тридцать два. Ну такого, 32 Ом, нет в ряде номиналов E24, возьмём 30 Ом. Тогда ток покоя ставим 8/30 = 267 мА, резистор в покое будет греться на 2.13 Вт, мосфет немного больше, чем на полватта.
2. На всплесках сигнала нужен больший ток и источник тока не успевает среагировать, поэтому пропускает больший ток (кратковременно)
Если это так, то в каких рамках? Допустим в покое 500 ма, а под нагрузкой 1А.
Почему он должен не успевать среагировать? Считаем, что успевает (а как на самом деле, можно будет проверить потом). То есть через стабилизатор тока как было 250 мА, или слегка больше, так и будет. В наушники ток по нашей прикидке идёт до плюс-минус 125 мА. Значит, потребляемый от источника питания ток будет от нуля (или слегка больше) до 500 мА (тоже слегка больше).