не, скорее всего - датчик ускорения. По буржуйски называецца акселерометр. У Analog Devices есть. Год назад взял за 200 р. До сих пор валяется, думаю, че б с им сделать
а на пьезокристалле ничего не сделать? у него напряжение на концах прямо зависит от резкости изгиба - вспомните пьезозажигалки - резкий щелчок по кристаллу - и пара киловольт
У всех производителей тензодатчиков есть датчик силы. Но для ярмарочного аттракциона используется пружина со стрелкой через храповой механизм (предположения моего кота).