Можно собрать свой собственный процессор, например
Вообще, это, возможно, самый удачный из наборов микросхем для построения процессоров с произвольной системой команд. Правда, производительность по современным меркам ниже всякой критики (что неудивительно: эта серия содрана с микросхем ранней AMD, примерно середины 1970-х годов), но для изучения принципов проектирования процессоров -- самое то.