Да чёрт их знает что там, но в hdmi нет специальных звуковых сигналов, там есть только несколько дифференциальных каналов данных. Както сравнивал dvi который вроде как отличается только отсутствием звука, так вот разницы там никакой это просто дырка. Ну и звук вроде как в dvi тоже приделали.
Следовательно звук делает контролер подобный тем что в hdmi-vga фиговинах за 700-900р, отдельно этих козявок не купить. Есть такие фиговины со звуком, вот к ним зацепится можно.
Вариант 2, некоторые ноги переназначаются под другую функцию, но чую это маловероятно. Хотя возможно один из TMDS Data просто отдан под звук полностью, но об этом нигде не пишут. Только тогда не будет совместимости с dvi, потому в любом случае всё решается програмно и там просто данные без разделения на звук и видео.
В шариковых мышках были светодиоды, в лазерных только красный. Проще купить нужный, или выдрать spdif со старой материнки, но покупать кабель.
Фотодиодом без усилителя врятли что сделать, фототранзистор поглазастее, в любом случае надо его уровень подгонять под цифровой.
Фоторезисторы медленные и фиг выдрать откуда, а покупать не советую, у них спектр кривой, как датчик освещения они таксебе, они только на игрушки ардуинщикам до 5 лет.