Хочу поставить несколько антенн и подать на них сигналы так, чтобы они интерферировали
Ну будут. Дальше-то что? Какая-то цель должна же быть. Интерференционную картину увидеть не получится. Можно увидеть её, как уже было сказано, на воде, в луже, если каким-то образом возбудить когерентные колебания в разных местах лужи. Да и не обязательно когерентные, пожалуй.