есть хороший сайт по дисплейчикам китайским
http://www.lcdwiki.com/под каждый дисплей есть хороший примерчик под разные мк
А по делу, раз пришел i2c тогда его и к i2c зацепить
ну а в софте наверно даже проще в i2c данные пулять и все, а с SPI еще лополнительно ноги нужно дергать ...
поковыряйтесь на github там много разный реализайи, я думаю найдете то что по душе..