Что на МОСФЕТЕ, что на биполярнике- один хрен, напряжение в 17 вольт после моста- это только без нагрузки, а, под нагрузкой, как только у вас напряжение начнёт просаживаться ниже напряжения, установленного на выходе- у вас начнёт просаживаться и напряжение на выходе.
Вот на этой картинке,
Спойлер

на осциллограмме видно, как это происходит.
Варианты "победить"- либо увеличивать напряжение на входе диодного моста, либо, значительно увеличивать ёмкость конденсаторов после моста.
Добавлено after 38 minutes 20 seconds:
[uquote="Телекот",url="/forum/viewtopic.php?p=4698700#p4698700"]Для работы полевика на токе 5А напряжение на затворе должно превышать выходное на 4-5в Так что схема с дополнительным диодом нормально будет работать.
Из этого следует что при трансформаторе на 13в выходное напряжение хорошего качества не более 9в. Что бы получит на выходе 12в при токе 5А нужно увеличить ёмкость конденсатора до 10 000мкФ и выходное напряжение трансформатора должно быть 13,5в при нижней границы сетевого напряжения 200в.[/uquote]
Даже если сделать схему с дополнительным диодом, то, всё равно, на входе стабилизатора напряжение будет просаживаться риже выходного напряжения!
Дополнительное питание стабилитрону делают для того, чтобы ток через стабилитрон не зависел от тока нагрузки стабилизатора.